重慶進口紅酒批發市場 葡萄酒冰鎮會失去香氣嗎
2021-08-06
紅酒小編
葡萄酒冰鎮過后氣味通常會淡許多，但冰鎮真的會讓葡萄酒的香氣消失嗎？小編聯系到重慶進口紅酒批發市場的高級品酒師解答葡萄酒冰鎮后會不會失去香氣。答案是否定的，氣味變淡與人類的鼻前嗅覺有很大的關聯。鼻前嗅覺是指氣味由鼻孔進入鼻中所帶來的感受。葡萄酒冰鎮過后會減輕鼻前嗅覺的強烈度，但事實上我們品嘗葡萄酒或食物時，香氣也會由口腔后方進入鼻中。
人類嗅覺分為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺（retronasal olfaction），食物在口腔經過咀嚼加溫及酵素分解，會加重食物本身的氣味。這也是為什么感冒鼻塞時，東西吃起來都淡而無味，因為鼻前和鼻后的管道都被阻塞，這時如果蒙住眼連紅酒和咖啡都無法分別。冰鎮過的葡萄酒在杯中雖然不會散發大量香氣，但只要一進入口中，讓酒體回溫，香氣仍會被引出來，經由口腔后方進入鼻中，強化我們對香氣的感受。下次品嘗冰鎮酒時，可以讓酒在口中多停留一會，借由口中的溫度提升葡萄酒迷人的香氣，讓自己有更全面的享受。
